Bizim kültürümüz itibariyle gözlerimiz yemek öncesi çorba ve yemek yanında bir yancı aramaktan vazgeçmez. Yaptığınız ana yemeklerin yanına düz bir pilav ya da makarna yapmaktan bıktıysanız bu tarifler tam size göre
1. Pırasalı Kiş Tarifi:
Pırasaları ince ince doğrayın. Derin bir kabın içine alın. Yumurtaları kırın ve kremayı ekleyin. Baharatları ve pırasaları karışıma ilave edip karıştırın. Unu eleyerek ekleyin, mücver kıvamına gelene kadar un ekleyin. Tepsinin altını yağlayın. Karışımı üzerine dökün. Karışımın üzerini de zeytinyağı ile yağlayın. 200 Derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Eğer kıvamı hala ıslaksa 5 dakikada bir kontrol edecek şekilde pişirmeye devam edin. Yoğurtla beraber servis edin.
2. Mantar Pane Tarifi:
Un ve baharatları karıştırın. Yumurtayı çırpın. Mantarları sırasıyla una, yumurtaya ve ekmek kırıntısına bulayıp kızartın.
3. Fırın Makarna Tarifi:
Beşamel sos için:
Üzeri için:
Rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos yapımı için tereyağını eritin ve unu döküp kavurun. Üzerine sütü döküp homojen olana kadar çırpın. Tuzu ve karabiberi de ilave dip kısık ateşte karıştırarak pişirin. Makarnayı haşlayın. Suyunu süzdükten sonra beşamel sos ile karıştırın ve bocama dökün. Üzerine kaşar peynirini serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-26 dakika pişirin.
4. 4 Farklı Pilav Tarifi:
Özbek Pilavı:
Pirinci güzelce yıkayın. Kaynar suyun içinde su soğuyana kadar pirici bekletip yıkayın. Tereyağını ve sıvı yağ ısıtın. Soğanları soteleyin. Üzerine eti ekleyip kavurun. Et pişmeye yakın havuçları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Yıkanan pirinçlerle birlikte kavurun. Üzerine suyunu ve tuzunu ekleyip tuz dağılana kadar karıştırın. 2 baş sarımsağı pirinçlerin üzerine oturtup kısık ateşte pişirin.
Soya Soslu Pilav:
Pirinci güzelce yıkayın. Kaynar suyun içinde su soğuyana kadar pirinci bekletip yıkayın. Tereyağını ve sıvı yağ ısıtın. Pirinci süzüp güzelce kavurun. Üzerine tuz, su ve tavuk suyunu döküp pişirin. Demlenmeye bırakın. Ayrı bir tavada jülyen doğranmış kırmızı biberi, havucu ve mantarı soteleyin. Üzerine mısır, bezelye, karabiber, tuz ve soya sosu döküp 2-3 dakika pişirin. Pişen pilav ile sebzeleri karıştırıp servis edin.
Siyah Pirinç Pilavı:
Pirinci yıkayın ve kaynar su içerisinde tuz ilave edip 15-20 dakika bekletin. Tereyağını eritip sıvı yağı ile birlikte ısıtın. Pirinci süzüp güzelce kavurun. Üzerine baharatları, sıcak suyu ve tavuk suyunu döküp kısık ateşte pişirin.
Zerdeçallı Bademli Pilav:
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Badem
1 su bardağı baldo pirinç
1,5 su bardağı tavuk suyu
2 tatlı kaşığı zerdeçal
Karabiber
Tuz
Pirinci güzelce yıkayın. Kaynar suyun içinde su soğuyana kadar pirinci bekletip yıkayın. Tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Kabuğu soyulmuş bademleri ve pirinci kavurun. Üzerine baharatları ekleyip kavurmaya devam edin. Sıcak tavuk suyunu ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Pilav piştikten sonra havlu kağıt ile üzerini kapatın ve demlenmeye bırakın.
5. 4 Farklı Patates Püresi Tarifi:
Pastırmalı Patates Püresi:
100 gr pastırma
2-3 adet büyük patates
1/4 su bardağı süt
6 yemek kaşığı erimiş tereyağı
6-7 dal taze soğan
2 yemek kaşığı yeşil biber
1 su bardağı krem peynir
1 su bardağı krema
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı sarımsak tozu
2 yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri
Patatesleri haşlayın. Tereyağı ve sütü ısıtıp patateslerin üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Biberleri soteleyin. Patateslerin içine biber, krema, sarımsak tozu, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın. Bir kasede pastırma krem peynir, 1/2 SB kaşar peynirini karıştırın. Sonrasında pürenin içine yumurtaları ve pastırmalı karışımı ekleyip karıştırın. Karışımı bir fırın kabına alıp üzerine kalan kaşar peynirini ekleyip 30 dk üzeri kapalı 30 dk üzeri açık pişirin.
Sarımsaklı Patates Püresi:
Patatesleri haşlayın. Sos tenceresine krema, tuz ve sarımsakları alıp kaynatın. Sonrasında ateşten alın. Patateslerin üzerine sıcak kremayı dökün ve krema olana kadar karıştırın. Sonrasında içine kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve servis edin.
Peynirli Patates Püresi:
Patatesleri haşlayın ve ezin. Sonrasında içerisine diğer malzemelerden 1/4 SB cheddar peyniri ayırıp kalanları püre ile karıştırın ve pürüzsüz bir karışım elde edin. Bir fırın kabına alıp üzerine kalan peyniri serpip, 180 derecelik fırında 20 dk pişirin.
Patlıcanlı Patates Püresi:
5-6 adet patates
1/2 su bardağı tereyağı
1 su bardağı süt
1/4 tatlı kaşığı muskat
Tuz
Karabiber
1 patlıcan
Patlıcanı közleyip kabuklarını soyun ve ezin. Patatesleri haşlayın. Kalan malzemeleri bir sos tenceresinde ısıtın. Sonrasında patateslerin üzerine bütün malzemeleri ilave edip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
6. Çıtır Sebze Köftesi Tarifi:
3 havuç
1/2 karnabahar
1 adet brokoli
2 diş sarımsak
1 yumurta
1 tatlı kaşığı soğan tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1+3/4 su bardağı ekmek kırıntısı/galeta unu
Bütün sebzeleri mutfak robotuna çiğ olarak koyun ve minik olana kadar karıştırın. Sonrasında içerisine 1,25 su bardağı ekmek kırıntısını, baharatları ve yumurtayı ilave edin. Minik köfteler yapıp kalan ekmek kırıntısına bulayın. Dilerseniz önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında dilerseniz çok az yağlanmış tavada iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 25 dk pişirin.
7. Ratatuy Tarifi:
2 adet kabak
2 adet patlıcan
3 adet domates
Domates sos için:
Üzeri için:
Sos için; yemeklik doğranan soğanları sarımsakla birlikte kavurun. Üzerine doğranmış domatesleri ve baharatları ilave edin. Domatesler yumuşayınca ocaktan alın, arzu ederseniz blenderdan geçirebilirsiniz. Sosu fırın kabının tabanına yayın. Sebzeleri aynı kalınlıkta olacak şekilde doğrayın. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Sosun üstüne dizin. Üzeri için gerekli malzemeleri karıştırın ve sebzelerin üzerinde gezdirin. Üzerini kapatıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin. Daha sonra üzerini açın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
8. Fırında Mücver Tarifi:
Kabakların uç kısımlarını kesip, kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendelediğiniz kabakların avucunuzun içinde sıkarak suyunu alın. Kabakların üzerine beyaz peyniri rendeledikten sonra taze soğanı ve dereotunu da doğrayarak kaba alın. 3 yumurtayı karışımın içine kırdıktan sonra tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın. Tüm malzemeler karıştıktan sonra unu bir kaç defada ekleyerek karıştırmaya devam edin. Mücver karışımını 5 dk kenarda dinlendirdikten sonra yağlı kağıt serilmiş borcama dökün. Önceden ısıtılmış 180 fırında 30-35 dk pişirin.
9. Patates Graten Tarifi:
Patatesleri ince halkalar şeklinde dilimleyin. Tencerenin içerisinde süt, tavuk suyu ve kremayı çırpın. Ocağın altını açtıktan sonra kaşar peyniri hariç bütün malzemeleri karışım içerisine koyun ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra borcamın içerisine bu karışımı dökün ve üzerine kaşar peyniri serpin. Önceden ısıtılmış ızgara modunda çalışan fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
10. Ispanaklı Volovan Tarifi:
Milföylerden 4 tanesini yuvarlak şeklinde kesin. Sonrasında çatalla delin. Kalan 4 milföyden halka kesin ve yuvarlakların üzerine yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecelik fırında 10-15 dk sonrasında 180 derecelik fırında 15-20 dk pişirin. Sonra milföyleri çıkarıp soğutun. İçi için olan malzemelerden arpacık soğanı ve sarımsağı zeytinyağından soteleyin. Sonrasında ıspanak ve pastırmaları ilave edin. Pastırmalar sönünce altını kapatıp krem peyniri ekleyin ve karıştırın. Hazırladığınız milföylerin içine doldurun.
11. Çıtır Karnabahar Tarifi:
1 adet karnabahar
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1/4 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı isot
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı zeytinyağı
Karnabaharı yıkayıp, küçük parçalara ayırın. Baharatları ve zeytinyağını derin bir kapta karıştırın. İçerisine karnabaharları ekleyin. 200 derece fırında 10-12 dakika karnabaharlar pişene kadar pişirin.
12. Ispanaklı Sufle Tarifi:
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Sonrasında sufle kabını yağlayın ve parmesan peyniri ile kaplayın. Tereyağını eritin ve unu kavurun. Sonrasında sıcak sütü ekleyip karıştırın. Sos kıvamını alıp koyulaşınca altını kapatın. Altını kapattıktan sonra muskat, toz kırmızı biber, tuz ve karabiber ekleyin. Ilık olan beşamel sosun içine yumurta sarılarını, ıspanakları ve peynirleri ilave edin. Ayrı bir kapta yumurta aklarını kabartma tozu ve bir tutam tuz ile yoğurt kıvamına gelene kadar çırpın. sonrasında yumurta beyazlarını söndürmeden peynirli karışımla karıştırın. Fırını 190 dereceye düşürün, harcı sufle kaplarına alıp 30-35 dk pişirin.