Sonbahar Ne Güzel Mevsimdir! İşte Ekim Ayı Sebzeleri ile Sofralarınızı Şenlendirecek 12 Harika Yemek Tarifi

Malzemeler

• 250 gram balkabağı

• 1 orta boy havuç

• 1 orta boy kuru soğan

• 1 orta boy patates

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı et suyu

• 5 su bardağı sıcak su

• Tuz, karabiber, muskat

Yapılışı

Balkabağı, havuç, soğan ve patatesi eşit büyüklükte doğrayın. Tencereye zeytinyağı, ve doğranmış malzemeleri alarak orta ateşte 5 dakika kadar kavurun. Soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca et suyu ve suyu tencereye ilave edin, tuz ve baharatları ilave ederek lezzetlendirin. Orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen çorbayı blender’dan geçirin ve 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Malzemeler

• 750 gram kereviz

• 3 adet havuç

• 1 adet iri soğan

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 adet büyük patates

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 2 su bardağı portakal suyu

• Tuz

• Un

Yapılışı

Bir kase suyun içinde 2-3 kaşık unu eritin. Kerevizleri soyup küp küp doğrayın ve kararmamaları için unlu suyun içine atın. Pişirme aşamasına gelene kadar bu suda bekletin. Patatesleri soyup kerevizlerle aynı boyda doğrayın. Havuçları soyup yuvarlak yuvarlak dilimleyin. Portakalların suyunu sıkıp bir kenarda hazır bekletin. Yemeklik doğradığınız soğanları tencerede zeytinyağında kavurun. İçine tuz ve şeker de ilave edin. Öncelikle havuçları ekleyip 1-2 dakika kavurun. Ardından kereviz ve patatesleri ilave edin. 1-2 kez karıştırdıktan sonra portakal suyunu da ekleyip bir taşım kaynatın. Altını kısıp kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Soğuk servis edin.

Malzemeler

• 1 adet orta boy karnabahar

• Su

• Tuz

Sosu için;

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı süt

• 1 çay kaşığı tuz

Kızartma için;

• Sıvı yağ

Üzeri için;

• Sarımsaklı ya da sade yoğurt

Yapılışı

Sert olan kısımları kesilmiş ve çiçekleri ayıklanmış olan karnabaharları bir tencereye koyarak üzerini geçecek şekilde su ve tuz ekleyip haşlayın. Çok fazla yumuşamasına ve dağılmasına izin verilmeden suyu süzülmelidir. Başka bir kapta yumurta, süt çırpalım. Üzerine un ve tuzu ekleyerek tekrar çırpalım. Haşlanmış olan karnabaharları hazırladığımız karışıma teker teker bulayarak kızgın yağda her tarafını çevirerek kızartalım. Karnabaharlarınızı orta ateşte kızartmanız yeterli olacaktır. Dilerseniz peçete yardımı ile fazla yağını aldıktan sonra servis tabağına alınız. Üzerinde sarımsaklı yoğurt ya da sadece yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 adet orta boy karnabahar

• 1 adet yeşil biber

• 1/2 çay bardağı pirinç

• 1 adet domates

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 adet orta boy soğan

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı 

Karnabaharı çiçeklerine ayırıp güzelce yıkayın. Dilerseniz yıkadıktan sonra suyun içinde bırakıp 1 yemek kaşığı sirke ilave edin. Bu sayede pişerken çıkan kokuyu azaltmış olursunuz. Tencereye aldığınız zeytinyağında, ince ince doğradığınız soğanları pembeleşene dek kavurun. Ardından salçayı, domatesleri, ve biberleri ekleyip güzelce kavurun. Bir süre kavurduktan sonra yıkadığınız pirinçleri de ekleyin ve 2 bardak sıcak suyu da ilave edin. Karnabaharlar yumuşadıktan sonra kalan bir bardak suyu daha ekleyin ve kaynadıktan sonra baharatlarını da ekleyin. Altını kapatın. Dinlendirdikten sonra servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 kutu lazanya

İçi için; 

• 500 gram ıspanak

• 100 gram mantar

• Tuz

• Sıvı yağ

• Beşamel sos için; 

• 50 gram tereyağı 

• 60 gram un

• 800 ml süt

• Tuz

Üstüne; 

• 200 gram parmesan veya kaşar peyniri

Yapılışı

Hazırlamaya başlarken bol miktarda su kaynatıyoruz. Lazanya yapraklarını kaynar su içerisinde yumuşayana kadar bekletiyoruz. Harcı için ıspanak ve mantarları doğrayıp, biraz yağ ile tavada çeviriyoruz. Ispanakların pişmesine izin vermeyin, amaç sadece yumuşamalarını sağlamak. Tuzunu ekleyip kenara alıyoruz. Sos için tencerede tereyağı eriterek unu ekliyoruz. Sıcak sütü ilave edip hızlıca karıştırıyoruz. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıyoruz. Lazanyayı pişireceğimiz fırın kabı ya da tepsiyi yağlıyoruz. İki sıra lazanyayı önce diziyoruz. Üstüne mantarlı ıspanaklı harçtan yayıyoruz. Beşamel sos gezdiriyoruz. Sonra tekrar lazanya katını yerleştirip aynı işlemlere sonuna dek devam ediyoruz. En üste rendelediğimiz kaşarı serpiyoruz. Kabın üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 175 derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişiriyoruz. Daha sonra folyoyu kaldırıp üstü kızarana kadar fırında tutuyoruz.

Malzemeler

• Bir adet lahana

• 300 gram kıyma

• 1 adet kuru soğan

• 1 su bardağı pirinç

• Yarım demet maydanoz

• 1 yemek kaşığı kuru nane

• Sıvı yağ

• Tuz

• Pul biber

Salçalı sosu için;

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 su bardağı su

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Lahana sarmasına iç harcı hazırlayarak başlayabilirsiniz. Soğanı soyup ince ince kıyın. Pirinci ve maydanozu yıkayın. İç harcı hazırlamak için kıyma, soğan, maydanoz ve baharatları karıştırın. Lahananın sert kısmı olan kafa kökünü kesin tencereye bütün olarak alıp su ekleyin haşlayın. Haşlanan lahanayı parçalara bölüp sert damar kısımlarını kesin. Bu köklü kısımları sarmayı yapacağınız tencerenin dibine serin. Ardından eşit parçalara böldüğünüz lahanayı bir şeker kaşığı iç malzeme koyarak sarın ve tencereye dizin. Tüm iç malzeme bitene kadar bu işleme devam edin. Ardından 1 yemek kaşığı salçayı 2 su bardağı suda eritin, tuz ve sıvı yağ ekleyerek sarmaların üzerine dökün. Lahana sarmanızın pişerken dağılmaması için üzerine küçük bir tabak kapatıp ocağa alın. Yaklaşık 30-40 dakika pişecek. Pişme aşamasında tadına bakmanızı öneririz. Piştikten sonra 15 dakika dinlendirip servis edilebilir. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 500 gram pırasa

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1,5 çay kaşığı pul biber

Hamur için;

• 2,5 su bardağı un

• 1 paket kabartma tozu 

• 150 gram eritilmiş margarin

• 1 çay bardağı yoğurt

• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri için; 

• 2 yumurta

• 0,5 çay bardağı süt 

• 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 

• Karabiber

Yapılışı

Kalıbı margarin ile yağlayın. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın. Pırasayı ince verev halkalar şeklinde doğrayın. Kısık ateşte sıvı yağ ile 10-12 dakika hafif kavurun. Ocaktan alın, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Unu hamur kabartma tozu ile karıştırın. Üzerine eritilmiş ve soğutulmuş margarini, yoğurt ve tuzu ekleyip yoğurun. Bu hamurun 2/3’ünü elinizle bastırarak kalıbın tabanına yayın. Kalan hamurla kalıbın kenarlarında 3-4 cm yüksekliğinde çerçeve oluşturun. Üzerine hazırladığınız pırasalı karışımı yayın. Yumurtaları süt ile çırpın, pırasalı karışımın üzerine yayın ve 20-25 dakika pişirin.

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt (tepeleme)

• 300 gr yıkanmış doğranmış ıspanak

• 2 adet orta boy havuç

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 diş sarımsak

• tuz

Servisi için:

• 3-4 adet ceviz içi

• Kırmızı pul biber

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Ispanakları doğrayın. Soyduğunuz havuçları rendeleyin. Tavaya zeytinyağını ve havuçları alıp orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar soteleyin. Ispanakları ve tuzu ekleyip ıspanaklar suyunu çekinceye kadar soteleyin ve ocağı kapatın. Derin bir kapta yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. İçine ıspanaklı karışımı ilave edin ve karıştırarak servis tabağına alın. Küçük bir cezvede ceviz ve zeytinyağını kızdırın. İçine pul biberi ekleyip yakmadan ocaktan alın. Salatanın üstüne dökün ve servis yapın.

Malzemeler

• 300 gr kuzu kuşbaşı

• 3 adet bostan patlıcan

• 1 tane kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 tane kapya biber

• 1 tane yeşil biber

• 3 tane domates

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/2domates salçası

• 1/2 kaşığı biber salçası

• Tuz, karabiber

Yapılışı

Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye yeterli miktarda sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Önceden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.

Malzemeler

• 2 adet soğan

• 1 adet ufak lahana

• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• 2-3 yemek kaşığı bulgur

Yapılışı

Tencereye tereyağını koyuyoruz. Üzerine az sıvı yağ ekliyoruz. Üzerine sıra ile soğan, domates salçası ilave edilecek, kavrulacak. Ardından doğranmış lahana ilave edilecek ve karıştırılacak. Tencerenin kapağı kapatılacak ve kısık ateşte pişirilecek. 15 dakika kendi suyuyla pişirildikten sonra, 3 su bardağı kaynar su, tuz, pul biber, karabiber katılacak ve bulgur veya pirinç eklenecek. Tencere kaynamaya başladıktan sonra, kapağı kapatılacak. Kısık ateşte 20 dk daha pişirilecek.

Malzemeler

• 4 adet kırmızı biber

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 orta boy soğan 

• 2 diş sarımsak 

• 1 çay kaş kaşığı kişniş 

• Tuz ve karabiber

• ½ bardak maydanoz 

• 1/3 bardak ceviz 

• 1 bardak beyaz kinoa

• 1/4 bardak kaşar peyniri

Yapılışı 

Biberlerin ağız kısımlarını kesin ve içini boşaltın. Tepe kısımlarını bir kenara ayırın ve ince şekilde dilimleyin. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, sarımsak, kişniş, biberlerin tepe kısımlarını tuz ve karabiber eleyerek soğanlar pembemsi bir renk alana kadar kavurun. Kinoayı, maydanozu, cevizi, 3/4 bardak kaşar peyniri, yeteri kadar tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Biberlerinizi cam fırın kabına yerleştirin ve içlerini eşit olacak şekilde karışımla doldurun ve biberlerin yanmaması için çok kaba az su ekleyin ve alüminyum folyo ile kaplayın. Biberler yumuşayana kadar yaklaşık bir saat kadar pişirin. Sonra alüminyum folyodan ayırın ve kalan 1/4 bardak kaşar dilimlenmiş peynirini üzerine dökün ve kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Malzemeler

• 2 adet patlıcan

• 2 su bardağı domates sosu

• 1/2 su bardağı krema

• 1/4 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 2/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz

• Kekik

Yapılışı

Fırını 175 dereceye ayarlayın. Patlıcanlara tuz ve karabiber serpin. Zeytinyağında patlıcanları kızartın. Krema ve kekiği karıştırın. Patlıcanları fırın tepsisine dizin. Üzerine domates sosunu ve kremalı karışımı dökün. Peynirleri üzerine koyun. 20 dakika fırında pişirin.