TasteAtlas; mahallî lezzetlerin, yöresel tatların, lokal restoranların ve otantik tanımların peşinde olan bir çeşit lezzet haritası. TasteAtlas’ın internet sitesinde neredeyse her ülkenin lokal lezzetlerine ilişkin bilgiler bulunuyor… TasteAtlas, bu sefer dolma çeşitlerini ve en yeterli dolmanın hangisi olduğunu paylaştı!
TasteAtlas bu sefer de en güzel dolmayı bulmanın peşinde! Sitelerinde dolma paylaşımı yapan TasteAtlas, dolma için şunları söyledi…
“Dolma (Dolmadakia, Dolmades, Ντολμάδες): Dolma, Türkiye’nin ulusal yemeğidir ve pirinçli bir karışımla doldurulmuş her türlü zerzevat manasına gelir. Klâsik dolma için üzüm yaprağına pirinç ve kıyma harcı doldurulur.”
Yaprak dolması birinci olarak 7. yüzyılın başlarında Kral II. Hüsrev’in sarayında yapılmıştır.
Dolma Müslüman toplulukta yaygınlaştığı ve popülerlik kazandığı için bu yemeğin çok sayıda çeşidi var. Dolma, etsiz dolma ve zeytinyağlı dolma olmak üzere iki kümeye ayrılır. Etsiz ve zeytinyağında pişirilenlere ise taklit manasına gelen yalancı denir
Et dolması kesinlikle pirinç, bazen de bulgur içerir. Kaşif Pietro della Valle’nin yazdığı üzere, “Pirinç içermiyorsa, o bir Türk yemeği değildir.” Bununla birlikte, içerisinde ne olursa olsun sonuç her vakit birebir lezzetli ve aromalı sarmalardır.”
TasteAtlas, bu açıklamadan sonra ise dünyadaki en tanınan dolmaları işte bu türlü sıraladı 👇
Biber Dolması, Türkiye (4.1)
‘Biber dolması, kıyma (dana yahut kuzu eti), pirinç ve soğan karışımı ile doldurulmuş biberden oluşan bir Türk lezzetidir. Çok sayıda tanım ve varyasyon vardır, bu nedenle kuru üzüm, çam fıstığı, nane ve sarımsak üzere ek bileşenler de ekseriyetle dolguların temel kombinasyonuna dahil edilir.
Daha sonra dolmalar suda yumuşayıncaya kadar yavaş yavaş kaynatılır. Yanında taze ekmek ve yoğurt ile biber dolması tavsiye edilir. İstenirse, yemek vejetaryen bir versiyonda hazırlanabilir.’
Patlıcan Dolması, Türkiye (4.2)
Patlıcan dolması, bir Türk yemeğidir. Ülke genelinde birçok kebapçıda sıklıkla meze olarak sunulurlar. Kuru patlıcan dolması olarak bilinen kurutulmuş patlıcanla yapılır. Kurutulan patlıcanlar evvel haşlanmalı, yumuşayana kadar içleri nane, nar ekşisi, soğan, kıyma, pirinç, bulgur, kuş üzümü, çam fıstığı üzere materyallerle doldurulmalıdır. Patlıcan dolmasını yoğurt, kıtır ekmek ya da yeşil zeytin salatası ile eşleştirmeniz önerilir.
Yarpaq dolması, Azerbaycan (3.9)
Azerbaycan’ın ulusal yemeği yarpaq dolması olarak isimlendirilir, kıyılmış et, soğan, pirinç, tuz, biber, tereyağı ve kişniş, dereotu ve nane üzere taze otlarla doldurulmuş asma yaprağından oluşan lezzetli bir yemektir. Dolma, eski Osmanlı İmparatorluğu ve Rusya, Orta Doğu, Kafkasya, Orta ve Güney Asya üzere komşu bölgelerin mutfaklarından doldurulmuş yemekler ailesine aittir.
Yerel halk, Azerbaycan’ın dünyanın en âlâ dolmasına sahip olduğunu sav ediyor ve bunun gerisindeki mantık, asmaların ülkelerinin dağlık vadilerinden kaynaklanması. Yarpaq dolması çoklukla öğlenden sonra yahut akşam geç öğlen yahut akşam yemeği için tüketilir.
Partilerde ve düğünlerde eşit ölçüde tanınan olan günlük bir yemektir. Azerbaycan dolması biçimi nedeniyle başkalarından farklıdır – uzun Türk versiyonunun bilakis küçük ve yuvarlaktır. Haftada bir yahut iki defa ana yemek olarak tüketilen yarpaq dolması, ekseriyetle yoğurt ve sarımsak yahut kaymaklı ekşi sütten yapılan bir sos ile servis edilir.
Kabak Dolması, Türkiye (3.8)
Kabak dolması, kabakların kıyma yahut kuzu eti, pirinç, soğan ve domates karışımı ile doldurulmasıyla yapılan klâsik bir Türk yemeğidir. Çanak maydanoz, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bu meze yemeğine klâsik olarak sade yoğurt yahut sarımsaklı yoğurt eşlik eder.
Domates Dolması, Türkiye (3.8)
Domates dolması, Azerbaycan’da da tanınan olan klasik bir Türk yemeğidir. Doldurulmuş ve pişmiş domateslerden oluşur. Domates, kuzu kıyması, pirinç, soğan, maydanoz, zeytinyağı, nane ve baharat karışımı ile doldurulur. Daha sonra büyük bir tavaya dik olarak yerleştirilirler ve yumuşayana kadar pişirilir ve doldurma büsbütün pişer.
Piştikten sonra üzerine domates salçası, salça ve zeytinyağından oluşan bir sos gezdirilir. Çanağı pul biberle süsleyin ve en güzel tecrübe için yanında bir kase sade yoğurtla servis yapın.
Enginar Dolması, Türkiye (3.5)
Enginar dolması, klasik bir Türk yemeği ve bir dolma tipidir. Enginar, pirinç, soğan, maydanoz, pirinç, salça, zeytinyağı ve baharatların karışımıyla doldurulur. Üzerine zeytinyağı gezdirilir ve bir tencerede yarısına kadar et suyu ile kapatılır ve yumuşayana kadar pişirilir.
Piştikten sonra enginar dolmasını yanında yoğurtla servis etmeniz önerilir.
Yalanchi, Ermenistan (3.2)
Yalanchi, üzüm yapraklarının etsiz dolgu ile doldurulmasıyla yapılan bir Ermeni yemeğidir. Türkçe’den çeviri edilen yalancı sözü, dolgunun et içermemesine atıfta bulunarak uydurma yahut yalancı manasına gelir.
Dolmanın temel materyalleri ortasında pirinç, soğan, limon suyu, çam fıstığı ve kuş üzümü ile dereotu, maydanoz, nane üzere taze otlar bulunur. Bu üzüm ruloları her vakit soğuk servis edilir ve yanlarında salata yahut matzoon (Ermeni yoğurdu) ile birleştirilmesi önerilir.
Diğer içeriklerimize de göz atabilirsiniz: