
Türkiye’nin güçlü florası ve iklim çeşitliliği sayesinde, ülke genelinde pek çok farklı mantar çeşidi yetişmektedir. Neredeyse 2000’den fazla mantar tipi bulunan ülkemizde yetişen mantar cinsleri ve mantarlı yemek kültürü üzerine bilmeniz gerekenler…
Kültür Mantarı (Agaricus bisporus)
Kültür mantarı, Türkiye’de en çok tüketilen ve yetiştirilen mantar cinsidir. Beyaz ve kahverengi çeşitleri bulunan bu mantar, yemeklerde ve salatalarda sıklıkla kullanılır.
Kırmızı Mantar (Russula emetica)
Kırmızı mantar, Türkiye’nin ormanlık alanlarında yetişen zehirli bir mantar tipidir. Bu mantar cinsinin tüketimi, zehirlenmelere yol açabilir.
Kanlıca Mantarı (Lactarius deliciosus)
Kanlıca mantarı, Türkiye’nin kuzey ve batı bölgelerinde yetişen lezzetli ve besleyici bir mantar çeşididir. Bu mantar, bilhassa kırmızı et ve tavuk yemeklerinde kullanılır.
Çam Mantarı (Tricholoma terreum)
Çam mantarı, Türkiye’nin ormanlık alanlarında yetişen ve bilhassa çam ağaçları ortasında bulunan bir mantar çeşididir. Bu mantar, yemeklerde ve salatalarda kullanılabilir.
Kavak Mantarı (Pleurotus ostreatus)
Kavak mantarı, Türkiye’nin nemli ve ılıman iklimli bölgelerinde yetişen bir mantar tipidir. Bu mantar, yemeklerde ve salatalarda kullanılabilir.
Morel Mantarı (Morchella esculenta)
Morel mantarı, Türkiye’nin ormanlık alanlarında ve çayırlıklarda yetişen bedelli ve lezzetli bir mantar çeşididir. Bu mantar, bilhassa et yemeklerinde kullanılır.
Trüf Mantarı (Tuber spp.)
Trüf mantarı, Türkiye’nin ormanlık alanlarında yetişen ve dünya mutfağında epeyce bedelli olan bir mantar çeşididir. Bu mantar, bilhassa makarna ve risotto üzere yemeklerde kullanılır.
Mantar deryası ülkemizin bir de mantarlı yemekleri meşhur. İşte mantarlı yemekler
Mantarlı Pilav
Mantarlı pilav, Türkiye’de hayli tanınan olan bir yemektir. Bu yemekte, kültür mantarı yahut çam mantarı üzere mantar cinsleri kullanılır. Mantarlar, soğan ve biber salçası ile kavrulduktan sonra, pirinç eklenir ve su ile pişirilir.
Mantarlı Kavurma
Mantarlı kavurma, Türkiye’de sıklıkla tüketilen bir et yemeğidir. Bu yemekte, kültür mantarı yahut kanlıca mantarı üzere mantar tipleri kullanılır. Mantarlar, soğan, biber ve domates ile kavrulduktan sonra, et eklenir ve su ile pişirilir.
Mantarlı Omlet
Mantarlı omlet, Türkiye’de kahvaltılarda sıklıkla tüketilen bir yemektir. Bu yemekte, kültür mantarı yahut kavak mantarı üzere mantar çeşitleri kullanılır. Mantarlar, soğan ve biber ile kavrulduktan sonra, çırpılmış yumurta eklenir ve karışım omlet halinde pişirilir.
Mantarlı Börek
Mantarlı börek, Türkiye’de bilhassa kırmızı et ve tavuk yemeklerinde kullanılır. Bu börek, kültür mantarı yahut çam mantarı üzere mantar çeşitleri kullanılır. Mantarlar, soğan ve biber ile kavrulduktan sonra, yufka yahut milföy hamuru ile sarılır ve fırında pişirilir.
Mantar Çorbası
Mantar çorbası, Türkiye’de soğuk kış günlerinde sıcak ve besleyici bir seçenek olarak tercih edilir. Bu çorba, kültür mantarı yahut kavak mantarı üzere mantar cinsleri kullanılır. Mantarlar, soğan ve un ile kavrulduktan sonra, su ve süt eklenir ve çorba kıvamında pişirilir.
Türkiye’de Mantar Toplama ve Tüketimine Dikkat Edilmesi Gerekenler
Zehirli Mantarlar
Türkiye’de yetişen birtakım mantar çeşitleri, zehirli olabilir ve tüketimi önemli sıhhat meselelerine yol açabilir. Bu nedenle, mantar toplarken ve tüketirken dikkatli olunmalı ve bilinmeyen mantar cinslerinden kaçınılmalıdır.
Türkiye’de birtakım ormanlık alanlarda ve ulusal parklarda mantar toplama için özel müsaadeler gerekebilir. Bu nedenle, mantar toplamadan evvel ilgili kurumlarla bağlantıya geçilmeli ve gerekli müsaadeler alınmalıdır.
Mantar Tüketiminin Sıhhat Yararları ve Riskleri
Mantarlar, yüksek protein, vitamin ve mineral içeriği nedeniyle sağlıklı bir besin kaynağıdır. Fakat, çok tüketimi birtakım sıhhat sıkıntılarına yol açabilir. Bu nedenle, mantar tüketimi istikrarlı ve ölçülü olmalıdır.
Türkiye’de yetişen mantarlar ve mantarlı yemek kültürü, ülkenin varlıklı doğal kaynakları ve gastronomik çeşitliliği sayesinde epeyce zengindir. Mantarlar, Türk mutfağında değerli bir yere sahip olup, çeşitli yemeklerde ve salatalarda kullanılır. Türkiye’de mantar toplama ve tüketimi sırasında dikkat edilmesi gereken değerli noktalar bulunmakla birlikte, mantarlar sağlıklı ve lezzetli bir besin kaynağı olarak kıymetlendirilebilir.