Birçok çeşidi olan turşuların sofralarımızı renklendirdiğini ve tatlarının damağımızda kaldığını biliyoruz. Emek vererek kurduğumuz turşular çok dayanmadan bozulunca hepimiz üzülüyoruz. Turşuların bozulmamasını sağlamak ise yeniden bizim elimizde. Turşuların bozulmaması için püf noktalar olduğunu biliyor muydunuz?
Turşuların bozulmasının birçok belirtisi vardır.
Kötü Koku: Turşumuzun bozulduğunu baskın ve makûs bir koku yaydığı vakit anlayabiliriz.
Küflenme: Turşunuzun yüzeyinde çoklukla beyaz renkli küf imajı bozulmayı açık açık aşikâr eder.
Renk Değişimi: Turşuların rengi solar üzere olup, renksiz bir görünüme sahip olursa bozulduğunu anlarız.
Doku Değişimi: Aşırı yumuşak ve lapa dokusunda olan turşular muhtemelen bozulmuştur.
Bu belirtileri gösteren turşuları tüketmek sıhhatimiz için epeyce ziyanlıdır.
Turşuların bozulmamasını sağlayacak birçok uygulama vardır.
Temizlik ve sterilize etmek: Turşu yaparken ziyanlı bakteriler ve unsurlardan korumak çok değerlidir. Turşu kurarken kullanacağımız tüm gereçleri düzgünce yıkayıp sterilize olduğundan emin olmamız gerekiyor.
Taze gereç seçmek: Taze ve sağlam turşuluklar seçmek onları daha uzun koruma etmeyi kolaylaştıracaktır.
Doğru oranlar kullanmak: Tuz, sirke ve su oranlarını güzel ayarlamak gereklidir. Tüm bu oranları yanlışsız koyduğunuz vakit turşunuzun bozulmasını önleyebilirsiniz.
Saklama şartları: Turşularınızın raf ömrünü uzatmak istiyorsanız karanlık yahut serin bir ortamda bulundurmanız gerekmektedir. Buzdolabı ve kiler turşuları saklamak için hakikat yerlerdir.
Doğru kavanoz kapatma: Kavanozların oksijen almaması gerekmektedir. Bu yüzden hava geçirmez kapaklar yardımcı olabilir. Tıpkı vakitte kapakları sıkı bir biçimde kapattığınızdan emin olmalısınız.
Koruyucu Kullanımı: Turşunun bozulmasını önlemek için isteğe bağlı kalsiyum klorür ve sodyum benzoat üzere koruyucular eklenebilir. Bu koruyucular sıhhati olumsuz etkileyebilirler. Bu yüzden kullanım düzeylerine dikkat etmeniz gerekmektedir.
Muhafaza etmek için dikkat edilmesi gereken ek ipuçları vardır.
Isıtma Usulü: Kavanozları suyun altında tutup ısıtarak pastörize edebilirsiniz. Pastörizasyon, turşunun bozulmasını sağlayan mikroorganizmaları öldürür ve turşuyu koruma eder.
Vakumla Kapatma: Kavanoz kapaklarını vakumla kapatmak, kavanozda ki fazla havayı alır ve bozulmasını pürüzler.
pH ayarı: Fazladan sirke ekleyerek salamuranın pH ayarını düşürebilirsiniz. Mikroorganizmalara karşı sirke savaş açar ve turşuyu koruma eder.
Soğutma: Soğutma sayesinde bozulma süreci yavaşlar ve lezzetleri korunur.
