Uzun Uzun Yapılan Kahvaltı Sofralarının Vazgeçilmezi Olacak 12 Yöresel Hamur İşi Tarifi

• 400 gram un

• 1 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 140 gram tereyağı, oda sıcaklığında bekletilmiş

Unu bir karıştırma kabına dökün ve ortasını açın. İçine su, sıvıyağ ve tuzu ilave edip yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru oda sıcaklığında 40 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru 4 bölüp yuvarlayın ve 10 dakika dinlendirin. Hamuru açacağınız tezgahı yağlayın. 2 beze alıp elinizle yuvarlak şekilde açın ve tereyağın yarısını koyun. Elinizle kenarlarını kapatın ve hamuru elinizle açmaya devam edin. Bu şekilde 1 saat kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru yağlanmış tezgaha alın ve merdane ile ortadan kenarlara doğru açın. Hamurun çapı iyice genişledikten sonra kenarlardan çekerek hamuru inceltin. Hamuru zarf şeklinde katlayıp rulo yapın ve oda sıcaklığında 30 dakika beklin. Hamuru 4 parmak kalınlığında kesin. Kestiğiniz tarafı baş parmağınızla içine doğru bastırın ve tepsiye yerleştirdikten sonra avuç içinizle tekrar bastırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 18-20 dakika ya da üzeri kızarana kadar pişirin.

İç harcı için;

• 1 adet kuru soğan

• 1 çay kaşığı kişniş

• 1 yemek kaşığı dağ kekiği

• 1 yemek kaşığı çörek otu 

• 1 yemek kaşığı susam 

• Yarım kg çökelek veya lor peyniri 

• 4 yemek kaşığı domates salçası 

• 3 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı zeytinyağı

Hamur için;

• 3 su bardağı un

• 1 çay kaşığı kuru maya

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 su bardağı su

Hamur için; mayayı suda eritin içine tüm malzemeleri katıp iyice yoğurun. Yoğurduğunuz hamurun üzerini temiz bir bezle kapatıp en az yarım saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan avuç içi kadar bezeler yapın, bezeleri tekrar mayalandırmak için üzerlerini kapatıp 10-15 dk daha bekletin. İçi için; soğanları ince ince doğrayın. İçine diğer malzemeleri ekleyip elinizle homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Hamur bezelerini oklava yardımıyla incecik açın ve üzerine biberli ekmek harcını koyduktan sonra 200 derecelik fırında yaklaşık 12 dakika pişirin.

• 2 su bardağı mısır unu

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı süt

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1/2 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1/2 tatlı kaşığı karbonat

• Yeteri kadar sıcak su

Mısır ununu eleyin. Su hariç bütün malzemeleri ekleyin ve karıştırın. Suyu kaynatıp 5 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra üzerine dökün ve karıştırın. Karışım kek harcı kıvamında olmalı. Yağlanmış borcama ekmek harcını dökün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı süt

• 3 yumurta

• 1/2 su bardağı ince ince doğranmış maydanoz, dereotu

• 3 dal taze soğan

• Tuz

• Toz kırmızı biber

Unu, sütü, yumurtaları, tuzu ve kırmızı biberi bir kapta güzelce karıştırın daha sonra ince ince doğranmış maydanoz, dereotu ve taze soğanı da ekleyip tekrar karıştırın. Tavaya bir miktar zeytin yağı dökün ve tavayı orta ateşte ısıtın. Isınan tavaya karışımdan bir kepçe dökün ve tavaya yayın. Her iki tarafı da altın rengine gelinceye kadar pişirin. Afiyet olsun.

Hamuru için;

• 2 adet yumurta (sarıları üzeri, beyazları içi için)

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı ılık su

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı kuru maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Aldığı kadar un

İç harcı için;

• 200 gr tereyağı veya margarin

• 2-2. 5 su bardağı un

Üzeri için;

• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• Susam

Geniş bir kaba sütü, suyu, mayayı ve şekeri alın. 5 dakika bekleyip, un hariç tüm malzemeleri içerisine ekleyin. Son olarak da unu yavaş yavaş ekleyerek, ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurunuzu avuç içi kadar bezelere ayırın ve yarım saat kadar üzerini kapatıp ve dinlendirin. Bu arada iç harcı hazırlayın. Tereyağını eritin ve unu ilave edip ve karıştırarak kavurun. İç harcı soğumaya alın. Dinlenen hamur bezelerini sırasıyla yufka boyutunda açın ve üzerlerine karıştırdığınız eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün. Daha sonra bıçakla boyuna olacak şekilde 8 parçaya kesin. Kenar kısımlardaki 3 parçayı üst üste, ortadaki 2 parçayı da üst üste koyun. Daha sonra dört parmağımıza dolayarak sarın ortada kalan boşluk kısmına kavrulmuş undan 1 kaşık koyun ve kapatıp üzerine elinizle bastırın. 1 adet yufkadan 3 adet kete çıkıyor. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine keteleri koyun. Üzerine yumurta sarısı sürün, susam dökün ve bıçakla çizikler atıp, 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.

• 1 su bardağı ılık su

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 10 gram kuru maya

• 5. 5 su bardağı un (ayarlanabilir)

• 1 yumurta

• 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin;

• İsteğe göre peynir (lor,beyaz,kaşar)

• 5 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri İçin;

• 1 adet yumurta

• 2 su bardağı yoğurt

• 1 çay kaşığı tuz 

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• Susam

Yoğurma kabında ılık su, şekeri ve mayayı eritip on dakika kabarmasını bekleyin. Diğer malzemeleri de ilave ettikten sonra yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun. Daha sonra hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalandırın. Kabaran hamurdan büyükçe bir parça alıp elinizi yağlayarak pide gibi ince uzun bir hamur açın. Ardından hazırladığınız hamuru pinpon topu büyüklüğünde koparın ve parmağınızla içli köfte yapar gibi çukur açın. Açtığınız çukura peynir koyduktan sonra ağzını kapatarak tekrar yuvarlak hale getirin. Pinpon topu büyüklüğündeki lokmalık hamurları tepsiye dizin. Üzeri için gerekli olan malzemeleri karıştırdıktan sonra hazırlanmış hamurun üzerine dökün. İsteğe göre üzerine susam serpebilirsiniz. 180 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin.

Hamuru için;

• 2 su bardağı un 

• 1/2 su bardağı su 

• 1 tatlı kaşığı tuz 

İçi için; 

• 300 gr kıyma 

• 1 rendelenmiş soğan 

• 1/2 tatlı kaşığı tuz 

• 1 tatlı kaşığı karabiber 

• 1/4 su bardağı su

Kıyma, soğan, tuz, karabiber ve suyu iyice yoğurun. Un, su ve tuzu yoğurup ele yapışmayan bir hamur elde edin. Sonrasında hamuru ince şekilde açıp tatlı tabağı büyüklüğünde kesin ve içine 1- 1,5 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyup kapatın ve kenarlarını hamur kesici ya da tencere kapağı ile kesip kızgın yağda pişirin.

• 3 su bardağı un

• 1 tatlı kaşığı kuru maya

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 1,5 su bardağı ılık su

Hamuru açmak için;

• 1/2 su bardağı sıvı yağ

• 5 yemek kaşığı tereyağı

Ilık su, tuz, şeker ve kuru mayayı karıştırın. Üzerine unu yavaş yavaş ekleyin ve yoğurun. 25-30 dakika oda sıcaklığında mayalandırın. Havasını aldıktan sonra bezelere ayırın ve tekrardan 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin. Hafif unlanmış tezgahta açıp içine yağları sürün ve katlayın. Katladığınız hamuru teker açın ve tavada her iki tarafını da kızartın.

• 2 su bardağı un

• 1 çay bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay bardağı su

• 2 adet yumurta

• 1/2 paket yaş maya

• 2/3 çay bardağı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• İçi için;

• 1/2 çay bardağı toz şeker

• 1/2 su bardağı su

• 1 çay bardağı tahin

• 1 yemek kaşığı pekmez

Bir kabın içine 1 adet yumurta, toz şeker, süt, tuz, sıvı yağ ve mayayı alıp karıştırın. Bu karışıma unu azar azar ekleyerek yoğurun. Üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra hamurdan bir avuç içi büyüklüğünde parçalar koparıp oklava yardımıyla yuvarlak bir şekilde açın. Kenarlarını içe doğru katlayarak şekil verin. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Bir kabın içinde tahin, pekmez, toz şeker ve yarım su bardağı su ekleyip karıştırın. Hazırladığınız iç harcı hamurların ortasına dökerek paylaştırın. Katladığınız kenarlara yumurta sarısı sürün, 180 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

• 4,5 su bardağı un

• 2 adet yumurta

• 1 çay bardağı yoğurt

• 250 gram tere yağ

• 1 paket kabartma tozu

• 1 çay bardağı zeytin yağ

• Bir çimdik tuz

• Bir paket pudra şekeri

Geniş bir yoğurma kabında unun ortasını açıp yoğurt, yumurta, ve zeytin yağ dökün. Unun üzerine kabartma tozu ile tuzu serpin. Ardından hamuru en az 10 dakika yoğurun. Hamur sert olursa su ilavesi ile kıvamını ayarlayın. Hazır olan hamuru elimizin içinde yuvarlayarak beze halinde 20 parçaya bölün ve üzerine nemli bir bez koyarak yarım saat dinlendirin. Her birini ayrı ayrı tepsi büyüklüğünde açarak yufka haline getirin. Tepsinin dibine ve aralarına yumuşatılmış tereyağı sürerek yufkaları üst üste fırın tepsisine döşeyin ve en üst yufkayı da yağladıktan sonra böreği dilimleyerek 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen küt böreğini fırından çıkarın ve ılındıktan sonra üzerine bolca pudra şekeri serpip servis edin.

Poğaça hamuru için:

• 3 su bardağı un

• 1 yemek kaşığı kuru maya

• 4 yemek kaşığı toz şeker

• 1 çimdik tuz

• 1/2 su bardağı süt

• 1/3 su bardağı sıvı yağ

• 1/2 su bardağı su

iç harcı için;

• 1.5 su bardağı süt

• 1/3 tatlı kaşığı tarçın

• 3/4 su bardağı kuru üzüm

• 1/3 su bardağı ufalanmış fındık

• Hazır kek

Üzeri için:

• Susam

Poğaça hamuru için gerekli malzemeleri bir kaba koyun ve azar azar suyu ilave edin. 35-40 dakika hamuru mayalandırın. Bu sırada hazır keki parçalayıp süt, kuru üzüm, tarçın ve fındığı karıştırın. Mayalanan hamuru incecik açın. Üzerine harcı sürün ve rulo yapın ve dilimleyip tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Tepside 15 dakika mayalandırın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Ankara Simidi

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı elenmiş un

• 1 tatlı kaşığı yaş maya

• 1 çay kaşığı tuz

• Ilık su

• 1 çay kaşığı toz şeker

Üzeri için;

• ¾ su bardağı pekmez

• 1/5 su bardağı su

• Simitlik susam

Karıştırma kabının içinde yaş maya, ılık su ve toz şekeri karıştırıp, 5 dakika mayanın aktifleşmesi için bekleyin. Geniş yoğurma kabının içine elenmiş unu ve tuzu koyup karıştırın. Ortasında delik açıp mayalı karışımı dökün ve yoğurun. Sert bir hamur elde ettikten sonra 30 dakika oda sıcaklığında mayalandırın. Pekmez ve suyu bir kap için karıştırın. Hamur mayalandıktan sonra ufak bezeler halinde parçalara ayırın. İki bezeyi ince uzun açın birbirine sarıp, halka yapın. Bu işlemi bütün bezelere uygulayın. Pekmezli karışıma bulayıp, susamla kaplayın. Fırını yaklaşık 230 derecede ısıtın. Fırın tepsisini ısınmış fırının içine atın. Sıcak tepsinin üzerine dizip kızarana kadar pişirin.

İzmir Gevreği

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı elenmiş un

• 1 tatlı kaşığı yaş maya

• 1 çay kaşığı tuz

• Ilık su

• 1 çay kaşığı toz şeker

Üzeri için;

• ¾ su bardağı pekmez

• 1/5 su bardağı su

• Simitlik susam

Karıştırma kabının içinde yaş maya, ılık su ve toz şekeri karıştırıp, 5 dakika mayanın aktifleşmesi için bekleyin. Geniş yoğurma kabının içine elenmiş unu ve tuzu koyup karıştırın. Ortasında delik açıp mayalı karışımı dökün ve yoğurun. Sert bir hamur elde ettikten sonra 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Hamur bekledikten sonra bezelere ayırın. Bir bezeyi alıp uzunca açın ve halka yapın. Pekmez ile suyu tencere içinde kaynatın. Halka şeklini verdiğiniz hamurları içine atın ve 4-5 dakika pişirin. Sonra susamla kaplayın. Fırını yaklaşık 230 derecede ısıtın. Fırın tepsisini ısınmış fırının içine atın. Sıcak tepsinin üzerine dizip kızarana kadar pişirin.