Yediden Yetmişe Herkesin Bayılacağı Bayram Sofralarına Yakışacak 11 Kallavi Yemek Tarifi

Kaburga Dolması Tarifi:

• 1.5 kg kaburga eti

• Yarım yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 3 su bardağı su

İç pilav için;

• 1 su bardağı pirinç

• – 200 gr kuzu ciğeri(veya tavuk ciğeri)

• 4 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay bardağı badem içi

• 1/2  çay bardağı kuş üzümü

• 1 adet soğan

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

Ciğerleri minik minik doğrayın ve kenara ayırın. Pirinci sıcak suyla ıslatıp kenara ayırın. Tereyağını tencereye alın ve ısıtın, ısınınca bademleri ekleyerek kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Doğradığınız ciğerleri ekleyerek kavurun. Ciğerler pişince süzdüğünüz pirinci ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup kuş üzümlerini, suyunu ve baharatlarını ekleyin. Pişince kenara alın ve soğumasını bekleyin. Kaburgayı doldurmak için açtığınız kısımdan iç pilavı doldurun. Pirinçlerin çıkmaması için doldurduğunuz kısmı dikin. Salçayı ve tereyağını kaburganın üzerine sürüp arkalı önlü kızartın. Ardından büyük bir tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ilave edin ve her bir tarafını 1'er saat pişirin. Tencerede su azalırsa sonradan ekleme yapabilirsiniz.

Maklube Tarifi:

• 750 gram kuşbaşı et

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• 3-4 adet orta boy patates,

• 1 çay bardağı konserve bezelye,

• 1 adet orta boy havuç,

• tuz, karabiber,

• 1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin

Pilav için:

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• Yarım su bardağı sıvı yağ,

• Tuz

Patatesleri kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ,

• 1 adet et suyu bulyon

Pirinci sıcak tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim.
Etleri düdüklü tencereye alalım. Üzerine biraz çıkacak kadar sıcak su ekleyelim. Orta hararetli ateşte haşlayalım. Etler yumuşadığında içine tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha pişirelim. Konserve bezelyeleri ve haşlayıp, küp küp doğradığımız havucu ekleyip, yayvan bir tencereye yerleştirelim. Patatesleri yarım parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde keselim. Kızgın sıvı yağda yarı yarıya pişecek şekilde kızartalım. Etlerin üzerine bir sıra patates döşeyelim. Arzuya göre tencerenin kenarlarına da bir sıra patatesi dik olarak yerleştirelim. Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını süzelim. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alıp, kızdıralım. Pirinçleri şeffaflaşana dek kavuralım. Kavrulan pirinçleri yayvan tenceredeki patateslerin üzerine yayalım. 3 su bardağı sıcak suya arzuya göre 1 et suyu tabletini ve yeterince tuzu ilave edip, karıştıralım. Et suyu eridiğinde tencerenin kenarından yavaşça suyu boşaltalım. Tencerenin kapağını örtüp, ağır ateşte pirinçler suyunu çekip, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Ateşten alıp, tencerenin üzerine temiz bir bez örterek 15 dakika demlenmeye bırakalım. Tencereyi düz bir servis tabağına ters çevirerek yemeğimizin şeklini bozmadan özenle çıkartalım.

Sac Tava Tarifi:

• 1 kg dana eti

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 büyük soğan 

• 2 büyük domates

• 3-4 yeşil biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 2 çay kaşığı pul biber

Sacın içerisine sıvı yağı koyun ve kızdırın. Üzerine küp küp doğradığınız eti atın, yüksek ateşte etler suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. İçerisine küp küp doğradığınız soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Soğanlar kavrulduktan sonra biberleri ekleyin. Daha sonra küp küp doğradığınız domatesleri de ekleyin ve karıştırın. Domatesler pişince 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Son olarak baharatlarını atıp 3-4 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur

• Yarım su bardağı irmik

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı un

• Pul biber

• Tuz

İçi harcı:

• 350 gr kıyma

• 2 adet soğan

• Sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 çay bardağı ceviz

• Maydanoz

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber

Soğanları incecik kıyın ve yağ ile kavurun. Üzerine kıymayı ilave edip, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Ardından salça, baharatlar, ceviz ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Bulguru 1 bardak su ile ıslatın. Suyunu çekince salça ve tuz ekleyip, yoğurun. Son olarak un ekleyip yoğurmaya devam edin. Ardından açtığınız bulgur harcının ortasına iç harcından koyun ve bulgur harcının yarısını iç harcının üzerine gelecek şekilde kapatın. Hazırladığınız köfteleri kızgın yağ ile kızartıp, servis edin.

Tepsi Mantısı Tarifi:

Hamuru için; 

• 2 adet yumurta

• 2 su bardağı su

• Tuz

• 4 su bardağı un

Harcı için;

• 300-350 gram kıyma

• 1 adet kuru soğan

• Pul biber

• Tuz

• Karabiber

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 4 su bardağı kaynar su

Bir kaba yumurta ve suyu alıp çırpın sonrasında içerisine tuz ilave edin. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edin. Hamurunuzun üzerini kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın. İç harcı için olan malzemeleri bir kaba alın ve iyice yoğurun. Hamurunuzu unlu bir zeminde incecik açın. Kareler halinde hamurunuzu kesin. Ortasına harçtan koyup iki ucundan ortası açık kalacak şekilde kapatın. Fırın tepsisini yağlayıp mantılarınızı yan yana dizin. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bir tavada tereyağını eritin ve salçayı da üzerine koyup iyice kavurun. Kaynar suyu da ilave edip iyice karıştırın. Yaptığınız sosu mantınızın üzerine dökün. Tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. Dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Perde Pilav Tarifi:

İç pilav için:

• 5 YK tereyağı

• 2 YK dolmalık fıstık

• 1/2 SB badem

• 2 YK kuş üzümü

• 3 SB baldo pirinç

• 1/2 TK kırmızı toz kırmızı biber

• 1/4 TK tarçın

• 1/5 TK yenibahar

• 1/2 TK karabiber

• Tuz

• 2,5 SB tavuk suyu

• 1 SB sıcak su

• 1 SB tiftiklenmiş tavuk

Hamuru için;

• 3 YK yoğurt

• 2 yumurta

• 1/4 SB zeytinyağı

• Tuz

• 2,5 SB un

Pirinçleri iyice yıkayın ve üzerini geçecek kadar sıcak su döküp 15-20 dakika bekletin. Bu sırada tereyağını eritin dolmalık fıstık ve bademi kavurun. Üzerine kuş üzümünü ve süzülmüş, yıkanmış pirinci ilave edip pirinç taneleri kristalleşene kadar pişirin. Baharatları, tavuk suyunu ve sıcak suyu ekleyip bir karıştırın. Kapağı kapalı şekilde suyunu çekene kadar pişirin. İçerisine tavuğu ilave edin. Pişirme işlemi bitince pilavın üzerine havlu kağıt koyun ve demleyin. Hamur için yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Üzerine unu azar azar ekleyip yoğurun. Kalıbı güzelce yağlayın ve bademleri kalıbın içerisine yerleştirin. Hamuru açıp kalıbın içini kaplayın. Sonra içerisine pilavı doldurun. Üzerini kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Vişneli Yaprak Sarması

• 400 gram asma yaprağı

• 2-3 adet kuru soğan

• 1 YK dolmalık fıstık

• 1+1/2 SB pirinç

• 1 SB vişne

• 3 SB sıcak su

• Zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Nane

• Maydanoz

Soğanları kavurun. Pembeleşince pirinç ve fıstıkları ekleyin. Pirinçleri kavurun. Üzerine suyu ilave edin. Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra vişneleri ekleyin. Baharatları ekledikten sonra pirinci dinlenmeye bırakın. Demlendikten sonra maydanozu kıyıp ekleyin ve karıştırın. Yaprakların içine harçtan koyup yaprakları sarın. Bütün yapraklar bittikten sonra aralarına vişnelerden serpin. Üzerlerine tabak yerleştirip sarmaları pişirin.

Yağlama tarifi:

Hamuru için:

• 5 su bardağı un

• 1 su bardağı ılık süt 

• 1 paket kuru maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı şeker

Sosu için:

• 700 gram dana kıyma

• 3 adet kuru soğan

• 4 adet sivri biber

• 3 adet domates

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı su veya et suyu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Sarımsak

• Tuz

Üzeri için:

• Yoğurt

• Sarımsak

• Hamurunuzun mayalanması için zaman gerektiğinden ilk önce hamurunuzu yapın. Hamuru yapmak için bir kasenin içine kuru mayayı, şekeri ve sütü dökün. Mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekletin. Mayalı karışımı bir kabın içine alın ve üzerine tuzu dökün. Ardından ununuzu azar azar ekleyin. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuz toparlanınca üzerini kapatın. Mayalanması için 30 dakika boyunca üzeri kapalı şekilde bekletin. Mayalanan hamuru bezelere bölün. Unlu zeminde yuvarlak ve çok ince olmayacak şekilde açın. Hamurların açma işlemi bitince yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin. Sosu yapmak için soğanlarınızı ince ince doğrayın. Bir tavaya yağ dökün ve soğanları kavurun. Üzerine kıymayı ve dilediğiniz kadar tuzu ilave edin. Rengi kahverengine dönene kadar kavurun. Kıyma kavrulunca salçayı da ekleyip karıştırın. Domates ve biberlerinize de küçük olacak şekilde doğrayın ve sosa ilave edin. Malzemelerin tamamının pişmesine yakın suyu veya et suyunu dökün.  Yağlamanın son aşaması için servis tabağına bir yufka koyun, yağlayın ve üzerine 1-2 kaşık sos dökün. Ardından bu işlemi yufkalarınız ve sosunuz bitene kadar tekrarlayın. En üstüne sarımsaklı yoğurt yapıp dökün. Dilimleyin ve sıcak servis edin.

Güveçte Fasulye Tarifi:

• 500 gr kuşbaşı dana eti

• 3 domates

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 4 sivri biber

• 3 soğan

• 4 su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)

• 2 yemek kaşığı terayağı

• Tuz

• Karabiber

Bir önceki akşamdan ıslattığımız fasulyeleri suyla birlikte bir tencerede haşlıyoruz. Soğanları soyup küp şeklinde doğruyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağını eritiyoruz ve doğranmış soğanları bu yağda hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz. Etleri üzerine ilave edip suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişiriyoruz. Biberleri küçük küçük doğruyoruz ve bu karışma ilave edip 3 dakika hepsini bir çeviriyoruz. Domatesleri rendeleyip biber salçasıyla birlikte üzerine ekleyip karıştırıyoruz. Büyük bir güvece etli karışımı ve kaynayan fasulyeleri suyuyla beraber koyup, üzerine tuz ve karabiber ekleyerek 180 derece önceden ısıtılmış fırına atıyoruz.  40-45 dakika pişirip sıcak servis edin.

Etli Keşkek Tarifi:

• 3 SB aşurelik buğday

• 400 gram kemiksiz et

• 2 TK tuz

• 1/2 SB nohut

Üzerine;

• 4 YK tereyağı

• 1 TK biber salçası

• Pul biber

Buğday ve nohutu ıslatın. Düdüklü tencereye eti kavurun. Üzerine buğdayı, nohutu ve tuzu koyun. Üzerini 4 parmak geçecek kadar et suyu döküp 30-35 dakika pişirin. Düdüklü tencerenin havasını aldıktan sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Daha sonra tavada yağı eritin. Salçayı ve pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.

Tavuklu Keşkek Tarifi:

• 2 SB aşurelik buğday

• 4 adet tavuk kalça

• 5 SB su

• Tuz

• Tereyağı

• Pul biber

Buğday ıslatın. Ayrı tencerelerde tavuğu ve buğdayı haşlayın. Buğday piştikten sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Üzerine tiftiklenmiş tavuk etini koyun ve karıştırın. Daha sonra tavada yağı eritin. Pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.