Yemekleri Ve Çeşit Çeşit Köfteleri ile Malatya’nın Yöresel 11 Harika Yemek Tarifi

Bir dünya mutfağı, bir de kayısı cennetimiz Malatya! Köfteyi kendi içinde fraksiyonlara ayıran Malatya yöresi muhteşem lezzetlere ev sahipliği yapıyor. En meşhurlarını sizler için derledik.

Malzemeler

• 2 su bardağı yarma

• 2 su bardağı yoğurt

• 4-5 tane ekşi elma

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 3-4 baş kuru soğan

• 1 yemek kaşığı un

• Tuz

Yapılışı

Yarma, tuz ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır. Elmalar soyulup büyük parçalar halinde doğranarak hazırlanır. Diğer tarafta 5-6 bardak su ateş üzerine konur, kaynamaya başlayınca tuz atılır. Elmalar ve köfteler konarak haşlanır. Bu arada bir kaşık unla yoğurt iyice çırpılır, biraz su ilâve edilir. Köftenin suyundan bir miktar alınarak ılıklaştırılır. Karıştıra karıştıra kaynatılır. Kaynayan yoğurt pişen köftelerin üzerine boşaltılır, bir iki taşım kaynayınca ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır. Küp şeklinde doğranmış soğanlar yağla birlikte pembeleştirilir. Köftenin üzerine dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.

Malzemeler

• 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)

• 1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)

• 1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)

• 500 gram semizotu (haşlanmış)

• 1 adet orta boy soğan

• 1 adet biber

• 1 adet domates

• Biber salçası

• Domates salçası

• Tuz

Yapılışı

Öncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğday geceden ıslatılır ve haşlanır. Ayrı bir tencerede soğan ve biber yağda sotelenir. Biber ve domates salçası eklenip karıştırılır. Üzerine domates eklenir. Bir iki taşım pişirilir ve en son doğradığımız semizotu, haşlanmış bakliyatlar ve tuz eklenir. Yemeğin suyu malzemelerin üzerini aşacak kadar eklenir. Yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Malzemeler

• 500 gram kiraz yaprağı

• 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1.5 su bardağı kaynamış su

• Un

• Tuz

Üzeri için;

• 2-3 adet soğan

• 1 yemek kaşığı salça

• Tereyağı

• Sıvı yağ

Yoğurtlu sos;

• Yumurta

• Yoğurt

• Un

• Su

Yapılışı

Bulguru ve kaynar suyu bir kapta üzeri bezle örtülü şekilde bulgur şişene kadar bekletin. Daha sonra un su ekleyip yoğurun. Kiraz yapraklarını 3-4 dakika haşlayın. Bulguru yaprakların içine yerleştirin ve rulo yapın. Tencereye üzerini geçecek kadar su ekleyin, sarmaları haşlayıp süzün. Bir tencerede yoğurt, yumurta un ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpıp kaynatın. Pişen sarmaları sosun üzerine dökün, kaynadıktan sonra servis tabağına alın. Tereyağı ve sıvı yağı beraber eritip üzerine salça ve soğanları kavurun. Sarmaların üzerine döküp servis edin.

Malzemeler

• 500 gram un

• 250 gram yağlı kıyma

• 100 gram margarin

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 paket kuru maya (yaş maya da olabilir)

• 1 yemek kaşığı tuz

• 2 tanede kuru soğan

• 1 yemek kaşığı tuz

• Yarım yemek kaşığı salça

• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Unu derin bir kaba alıyoruz ortasını havuz gibi açıyoruz. Tuzu ve mayayı una ilave edip karıştırıyoruz. Ardından ılık suyu da azar azar una döküp kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğuruyoruz. Suyunu kendimiz ayarlayacağımız için fazla da gelebilir. Bu sebeple una suyu eklerken azar azar döküp öyle yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz kömbe hamurumuzu yarım saat kadar dinlendiriyoruz ve mayalanmasını bekliyoruz. Hamur dinlenirken de kömbemizin iç malzemesini hazırlamaya geçiyoruz. Bunun için çukur bir tavanın içine kıymamızı koyuyoruz. Kıyma hafif piştikten sonra margarini ve sıvı yağı da içerisine ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kıyma pişene kadar soğanlarımızı da soyup küp küp doğruyoruz ve pişen kıymanın üzerine ilave edip karıştırıyoruz. Soğanlar biraz piştikten sonra salçayı ve pul biberini de ekleyip iyice karıştırıyoruz. Malzemeler bütünleştikten sonra ocağı söndürüyoruz. Mayalanan hamuru iki parçaya bölüyoruz merdane ile fırın tepsisi büyüklüğünde açıyoruz. Pişirme tepsisini yağlıyoruz ve ilk açtığımız hamuru seriyoruz. Ardından hazırladığımız kıymalı içi de hamurun üzerine yayıyoruz. Sonrasında eşit büyüklükte diğer hamuru da açıp üzerine seriyoruz. Hazırlayacağımız kömbe böylece iki kat olacak. Ardından yumurtanın akını ayırıyoruz ve sarısını kömbenin üzerine sürüyoruz. Pişirmeden önce bıçakla kömbeyi ister kare isterseniz de büyük baklava dilimleri halinde kesiyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kömbelerin üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz ve servise hazır.

Malzemeler

Köftesi için;

• 6 bardak ince bulgur

• 1 bardak irmik

• 1 kilo yağsız kıyma

• 1 tane yumurta

• Tuz

• Su

İçi için;

• 1 kilo orta yağlı kıyma

• 6 tane büyük boy kuru soğan

• 1 bardak ceviz

• 1 bardak sıvı yağ

• 3 kaşık tereyağı

• Maydanoz

• Tuz, karabiber, kimyon

Suyu için;

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 bardak kemik suyu

• 3 yemek kaşığı salça

Yapılışı

Öncelikle içine koymak için soğanları küçük küçük doğrayın tavada sıvı yağ koyarak kavurun. Diğer bir tavada tereyağını ve orta yağlı kıyma koyarak ocağa alın. İkisi de ayrı ayrı kavurduktan sonra birleştirin içine baharat, tuz, ceviz ve maydanoz ilave edip soğumaya bırakın. Hamuru için bulguru soğuk suyla yıkayıp 15 dakika kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra içine yağsız kıyma tuz irmik koyup su yardımı ile yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. En son yumurta da kırıp toparlayın. Küçük parçalar koparıp açın içine kıymalı harçtan doldurup iyice kapatın. Hamurun dörtte üçünü bu şekilde tamamlayın. Diğer hamuru da küçük küçük koparıp yuvarlayın. Tereyağını tencereye alın salçayı da koyup kavurun. İçine kemik suyu ve normal su ilave edip azar azar koyarak köftelerinizi haşlayın. Dağılmaması için kalın tuz kullanın. İsterseniz hamura 2 parça tavuk göğsü çekip koyabilirsiniz. Hamurunuz daha sert ve lezzetli olur.

Malzemeler

• 1 adet acı kırmızı biber

• 1 adet acı yeşil biber

• 400 gram yoğurt

• Tuz

• Buz

• Su 

Yapılışı

Öncelikle yoğurdumuz kıvama gelsin diye çırpıyoruz. Ardından üzerine suyunu ekliyoruz. Diğer yandan biberlerimizi ince ince doğruyoruz ve ayranımızın içerisine ekliyoruz. Üzerine buz ve tuzumuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz. 5 dakika bekleyip süzgeçten geçiriyoruz. Mis gibi acılı ayranımız hazır herkese afiyet olsun.

Malzemeler

• 250 gr kıyma

• 2 kase pilavlık bulgur

• 1 yumurta

• 1 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Karabiber

• Kızartmak için ayçiçek yağı ve yumurta

Yapılışı

Bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp iyice şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpili tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 500 gram yarma bulgur

• 1 çay bardağı ince bulgur

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Su

Sosu için;

• 3 adet orta boy soğan

• 1 kavanoz menemen sosu (veya 4 adet yeşil biber ve 2 adet domates)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber

• Maydanoz

Yapılışı
Bulgurla birlikte tuz ve üstünü geçmeyecek kadar sıcak suyu yoğurma kabına koyup üstünü kapatın. Yarım saat dinlendirin. Dinlenen bulgurları iyice yoğurup ve küçük misket köfteler hazırlayın. Köfteleri tuzlu suda bir iki taşım kaynatıp süzün. Sosu için yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun eğer taze biber kullanılacaksa soğanla beraber onu da kavurun. Kavrulan soğanların üzerine menemen malzemesini ekleyin. (Taze domates kullanılacaksa bu aşamada biber ve domatesleri kavurun.) Bir taşım kaynayınca tereyağı, salça ve baharatlarını ekleyin. Hazırladığınız sosa haşladığınız köfteleri ekleyip birkaç dakika birlikte kavurun. Üzerini maydanozla süsleyebilirsiniz. Sıkma köfteniz hazır. Afiyet şifa olsun.

Malzemeler

• 3 su bardağı yarma

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 kg ıspanak

• 2-3 adet kuru soğan.

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı erik ekşisi (yoksa limon suyu)

• 2-3 kaşık tereyağı

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı siyah mercimek

Yapılışı

Öncelikle yarma bulguru suyla biraz ıslatalım . (15 dk) tuz ve suyla yoğuralım. Hamurdan nohut tan biraz küçük hamur parçalarını yuvarlayalım. Bir tavaya yağları koyup yemeklik doğradığımız soğanları kavuralım. Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun altını kapatalım. Siyah mercimeği (her yerde yoktur yeşil mercimek kullanabilirsiniz) yıkayıp yemeği yapacağımız tencerede haşlayalım. Tam pişmeden tuzunu ve köfteleri ilave edelim. Köfteler pişince kavrulmuş soğanı ilave edelim. 1-2 kaşık erik ekşisi ilave edelim yemek biraz özleşince yıkayıp doğradığımız ıspanakları ilave edelim. 10-15 dk pişirelim. Suyunu ve tuzunu kontrol edip gerekirse ilave edelim. Yerken isterseniz limon sıkın harika oluyor.
Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik bulgur

• 1 su bardağı tam buğday unu

• 2.5 su bardağı kaynar su

• 1 yumurta

• 2 silme çay kaşığı kimyon

• 1 silme çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4-5 dal yeşil soğan

• 1/2 demet maydanoz

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 diş sarımsak

Yapılışı

Bulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırılıp 20 dakika kadar dinlendirilir. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ilave edilip iyice yoğurulur. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurulur. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapılıp üzerine parmakla hafifçe bastırılıp şekil verilir. Kaynayan suya atılarak 10 dakika kadar haşlanır. Başka bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsaklar öldürülür, salçalar eklenir. Yarım kahve fincanı su eklenir ve haşlanan köfteler bu sosla karıştırılır. İnce ince kıyılan yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapılır. Afiyet bal şeker olsun.

Malzemeler

Şurup için;

• 400 ml su

• 340 gr şeker

• 2-3 damla limon suyu

Hamur için;

• 1 su bardağı un

• 3 gr maya

• 1 yemek kaşığı şeker (15 gr)

• 1 yemek kaşığı irmik (10 gr)

• 210 ml ılık su

• Bir tutam tuz

İçi için;

• 60 gr ezilmiş ceviz

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• 1 yemek kaşığı şeker

• Yapılışı

Şurubunuzu önceden hazırlayın çünkü kullanmamız için oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Karıştırarak kaynatın. Şurup kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra ocağı kapatın, 2-3 damla limon suyu sıkın ve şurubu soğumaya bırakın. 

Hamur için; Bir kapta un, şeker, maya, irmik ve tuzu karıştırın. Ilık suyun yaklaşık yarısını dökün, topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ilave edin, her eklemeden sonra iyice birleşene ve biraz kalın ama dökülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. (Hafif akan krep hamuru kıvamında olmalıdır. Çok kalınsa inceltmek için biraz su ekleyin.) Kaseyi örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hamuru iyice karıştırın, ardından küçük bir kepçe kullanarak hamuru krep yaparken tavaya bırakın. Hamur yüzeyinin etrafında çok sayıda kabarcık oluşana kadar bir tarafta pişmesine izin verin. Çevirmeyin. Yüzey artık ıslak kalmayana kadar ve alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişmesini bekleyin. Krepleri, kabarcıklı tarafını büyük bir tabağa üst üste koymadan koyun, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar. Temiz bir havluyla örtün.

Küçük bir kapta ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Kabarcıklı taraf yukarı bakacak şekilde, hamur yırtılmadan rahatça kapanmasına izin verecek kadar doldurun. Hamuru ikiye katlayın ve parmak uçlarınızla kenarlarını sıkıca sıkıştırarak kapatın. Kadayıflar hazır! Bir tavada kızartırken kadayıfların yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Kadayıfların yarısını 3-4 dakika altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın. Bunları yağdan çıkarın ve doğrudan şurubun içine aktarın. İyice çektiklerine emin olmak için onları 30 saniye boyunca içinde tutun. Kadayıfları bir tele koyun, fazla şerbeti aksın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.